Uno dei pregi dei Grani Antichi è la loro versatilità: ne esistono moltissime specie, ognuna con le sue caratteristiche.
Noi abbiamo attuato, nei nostri campi, la logica della Policoltura: seminiamo perciò diversi tipi di grano nella stessa parcella. Questo mix di varietà porta diversi vantaggi: per prima cosa, la resistenza delle piante.
Questi frumenti sono come le persone: alcuni sono più resistenti alla siccità, altri all’umidità. Certe varietà risentono di alcuni parassiti, altre li scacciano.
Mescolando le sementi si ottiene quindi un effetto di sinergia tra le varie specie, a beneficio dell’intera coltivazione: i trattamenti non sono più necessari, l’irrigazione non cambia i risultati e i terreni risultano meno inquinati.
Ma quali sono queste specie? Eccone una lista delle varietà a noi più care: