Pane ai Grani Antichi con Lievito Madre

Pane Integrale di Grani Antichi con Lievito Madre

Il più tradizionale dei pani. 

La combinazione di Lievito Madre e farina integrale di #GraniAntichiFVG dona un prodotto salutare, leggero e gustoso.

Il Lievito Madre è reperibile, sia secco che fresco, in molti supermercati; noi, tuttavia, consigliamo di tenere il proprio, rinfrescandolo ogni giorno.

In alternativa potete chiederne un po’ al vostro panettiere di fiducia; saranno soldi ben spesi!

Ingredienti:

500g di Farina Integrale di #GraniAntichi
100g di Farina tipo 1 di #GranoCapo
400g di Lievito Madre ai #GraniAntichi
400g di Acqua
20g di Sale Iodato
15g di Lievito di birra fresco

Preparazione della Pasta Madre:

  • Prendere circa 150-200g di Pasta Madre e reimpastarla con 
  • Lasciarla riposare in una bacinella di acqua a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti.
  • Spremere quindi la Pasta Madre e riporla nella vasca di impastamento.

Preparazione impasto:

  • Disciogliere il sale in 300g di acqua a 10°-12°C
  • Miscelare poi la farina con i 300g di acqua a 10-12°C all’interno della vasca contenente la Pasta Madre
  • Sciogliere lo zucchero in 100g di acqua e aggiungere il lievito di birra
  • Introdurre lentamente il tutto nell’impastatrice
  • Impastare per 7-8 minuti a velocità 1 con il gancio da impasti duri
  • Estrarre l’impasto e lasciarlo riposare per 25-30 minuti, coperto da un panno
  • Ripiegarlo un paio di volte e formare una pagnotta
  • Porzionare l’impasto e formare i pani della pezzatura desiderata
  • Infine lasciar lievitare fino al raddoppio del volume

Cottura:

In forno ventilato a 220°C con il 25% di Umidità.
Per forme di grandi dimensioni: a mezza cottura ridurre la temperatura a circa 190-200°C.

Nota:

 Se non si dispone di un forno a vapore, è sufficiente porre un pentolino con un po’ d’acqua in fondo al forno.