Pane ai Grani Antichi con Lievito Madre
Pane Integrale di Grani Antichi con Lievito Madre
Il più tradizionale dei pani.
La combinazione di Lievito Madre e farina integrale di #GraniAntichiFVG dona un prodotto salutare, leggero e gustoso.
Il Lievito Madre è reperibile, sia secco che fresco, in molti supermercati; noi, tuttavia, consigliamo di tenere il proprio, rinfrescandolo ogni giorno.
In alternativa potete chiederne un po’ al vostro panettiere di fiducia; saranno soldi ben spesi!
Ingredienti:
500g di Farina Integrale di #GraniAntichi
100g di Farina tipo 1 di #GranoCapo
400g di Lievito Madre ai #GraniAntichi
400g di Acqua
20g di Sale Iodato
15g di Lievito di birra fresco
Preparazione della Pasta Madre:
- Prendere circa 150-200g di Pasta Madre e reimpastarla con
- Lasciarla riposare in una bacinella di acqua a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti.
- Spremere quindi la Pasta Madre e riporla nella vasca di impastamento.
Preparazione impasto:
- Disciogliere il sale in 300g di acqua a 10°-12°C
- Miscelare poi la farina con i 300g di acqua a 10-12°C all’interno della vasca contenente la Pasta Madre
- Sciogliere lo zucchero in 100g di acqua e aggiungere il lievito di birra
- Introdurre lentamente il tutto nell’impastatrice
- Impastare per 7-8 minuti a velocità 1 con il gancio da impasti duri
- Estrarre l’impasto e lasciarlo riposare per 25-30 minuti, coperto da un panno
- Ripiegarlo un paio di volte e formare una pagnotta
- Porzionare l’impasto e formare i pani della pezzatura desiderata
- Infine lasciar lievitare fino al raddoppio del volume
Cottura:
In forno ventilato a 220°C con il 25% di Umidità.
Per forme di grandi dimensioni: a mezza cottura ridurre la temperatura a circa 190-200°C.
Nota:
Se non si dispone di un forno a vapore, è sufficiente porre un pentolino con un po’ d’acqua in fondo al forno.
