Pizza ai #GraniAntichiFVG

Impasto per pizza ai #GraniAntichiFVG

La farina pizzeria di #GraniAntichiFVG, da noi sviluppata in collaborazione con pizzaioli esperti, è adatta sia all’uso casalingo che a quello professionale. Essa è composta da un mix di farine di diverse varietà, scelte al fine di ottenere una farina di media forza.

L’impasto che se ne ricava è molto leggero e digeribile, ed è adatto alle cotture sia in forno a legna che nel forno di casa

Ingredienti:

1kg di Farina per pizzeria #GraniAntichiFVG

650ml di acqua

20g di Sale

15g di Lievito di Birra fresco

45g di olio EVO

Procedimento:

  • Miscelare la farina con il lievito e 500 ml di acqua per 2 minuti con il gancio da impasti
  • Aggiungere  la restante acqua un po’ alla volta mescolando per altri 4 minuti
  • Aggiungere il sale e l’olio; impastare per altri 3 minuti fino a fare un impasto ben legato.
  • La temperatura finale dell’impasto deve essere di circa 26°C.
  • Lasciare riposare in impastatrice per 15 minuti.
  • Formare delle pagnotte da circa 350g e lasciarle lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
  • Stendere l’impasto su teglia; lasciarlo riposare in frigo per 4 ore circa (fino al raddoppio del volume).
  • Accendere il forno, togliere teglie dal frigo e lasciarle 35 minuti circa a temperatura ambiente
  • Infornare la base di pizza con olio e pomodoro per 5 minuti; poi togliere e farcire a piacimento, quindi terminare la cottura.

Note:

Mettete un pentolino di acqua nel forno o cucinate con il 25% di vapore per i primi 10 minuti
Per fare il pane al cioccolato non usate 1kg di farina: miscelate invece 900g di farina, 100g di Cacao e 15g di zucchero. Il procedimento non cambia.

Cottura:

Portate il forno a temperatura massima in modalità statico
Infornate le pagnotte per 10 minuti
Abbassate poi la temperatura a 220°C e proseguite la cottura per 35-40 minuti